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2026年中式烹调师烹饪技艺考核模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.中餐烹调中常用的“爆”法，其主要特点是（）。

A.火力猛、时间短、用油少

B.火力猛、时间长、用油多

C.火力小、时间短、用油少

D.火力小、时间长、用油多

2.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？（）

A.香菇

B.豆腐

C.猪肉

D.土豆

3.调味品“酱油”的主要成分是（）。

A.盐和糖

B.盐和酱油酸

C.食盐和大豆、麦麸等发酵产物

D.食盐和味精

4.烹饪过程中，为了使菜肴滋味更加醇厚，常采用的方法是（）。

A.急火快炒

B.文火慢炖

C.先炸后炖

D.倒入大量清汤

5.下列哪种方法不适合用于干货原料的涨发？（）

A.水发

B.热油发

C.熟发

D.冷水浸泡

6.食品雕刻的主要工具不包括（）。

A.刀

B.勺

C.雕刻针

D.砧板

7.中餐厨房中常用的“锅”按材质分，不包括（）。

A.铁锅

B