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2026年糖果制造工（二级）职业技能等级认定模拟试题

（试卷满分：100分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（本大题共30题，每题1分，共30分）

1．硬糖熬糖的终点温度一般控制在

A．100℃

B．120℃

C．160℃左右

D．200℃以上

2．防止硬糖返砂最常用的方法是

A．添加淀粉糖浆

B．添加食盐

C．添加明矾

D．添加苏打

3．转化糖浆是蔗糖在何种条件下水解生成的

A．酸或酶

B．强碱

C．氧化剂

D．光照

4．凝胶糖果中常用的胶凝剂是

A．明胶

B．淀粉糖浆

C．焦糖

D．甘油

5．淀粉软糖成型后通常需经

A．烘房干燥

B．油炸

C．冷冻

D．烟熏

6．焦香糖果特有的焦香风味主要来源于

A．美拉德反应与焦糖化

B．盐析

C．酶解

D．发酵

7．糖果发烊是指糖果

A．吸水潮解变粘

B．失水变硬

C．氧化变味

D．结块

8．糖果包装的首要作用是

A．防潮、防污染、延长保质期

B．增加美观

C．增加重量

D．隔热保温

9．拉白糖果通过反复折叠使糖膏

A．充入空气变白疏松

B．脱水

C．上色

D．杀菌

10．熬糖过程中出现返砂的主要原因是

A．蔗糖重新结晶

B．糖膏过度熬煮

C．糖浆酸败

D．油水分离

11．糖果生产车间环境应符合

A．食品生产卫生规范

B．普通办公要求

C．无特殊要求

D．化工生产标准

12．HACCP体系的核心环节是

A．危害分析与关键控制点

B．产