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2026年葡萄酒酿造工（二级）职业技能等级认定强化训练试题

（试卷满分：100分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（本大题共30题，每题1分，共30分）

1．葡萄酒按颜色可分为

A．红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

B．仅红酒

C．仅白酒

D．气泡酒（一律）

2．葡萄酒按含糖量可分为

A．干型、半干、半甜、甜型

B．仅干型

C．仅甜型

D．按酒精分类

3．酿造红葡萄酒的主要原料是

A．红葡萄品种带皮发酵

B．白葡萄

C．葡萄汁（仅）

D．苹果

4．酿造白葡萄酒通常

A．去皮压榨后发酵

B．带皮发酵

C．加糖发酵

D．高温煮沸

5．破碎除梗工序的目的是

A．破裂果粒、分离果梗

B．去皮

C．杀菌（唯一）

D．加硫（唯一）

6．葡萄酒发酵的主要微生物是

A．酵母菌

B．乳酸菌（主要）

C．霉菌

D．醋酸菌

7．红葡萄酒浸渍（浸皮）的目的是

A．萃取色素与风味物质

B．去糖

C．脱酸

D．澄清（唯一）

8．苹果酸—乳酸发酵的作用是

A．降酸并增加风味复杂性

B．增酸

C．产生酒精

D．脱色

9．葡萄酒中二氧化硫的主要作用是

A．抗氧化与抑菌

B．增甜

C．染色

D．增稠

10．葡萄酒“酒石酸”过高易导致

A．酒石结晶沉淀

B．酒精升高

C．颜色加深

D．发酸（必然）

11．葡萄酒冷稳定处理的目的是

A．防止酒石结晶析出

B．杀菌

C．增香

D．增色

12．葡萄酒热稳定处理（蛋白稳定）