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餐饮业环境卫生管理规范制度

第一章总则

第一条为规范餐饮业环境卫生管理，有效防控食品安全风险、环境污染风险及运营合规风险，提升企业整体管理水平，保障员工、顾客及公众的健康安全，维护企业良好社会形象，根据国家相关法律法规及行业标准，结合企业实际运营需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位、全体员工及所有业务覆盖场景，包括但不限于餐饮门店、中央厨房、供应链管理、客户服务等环节。各部门及下属单位必须严格遵守本制度，确保环境卫生管理要求全面落地。

第三条本制度下列术语含义如下：

（一）“XX专项管理”指针对餐饮业环境卫生的风险识别、控制、监督、改进等系统性管理活动，涵盖场所清洁、食材安全、废弃物处理、虫害控制、设施维护等核心领域。

（二）“XX风险”指因环境卫生管理不当可能导致的食品安全事故、环境污染事件、行政处罚、声誉损失等潜在危害。

（三）“XX合规”指企业环境卫生管理活动全面符合国家法律法规、行业规范及企业内部制度要求的状态。

（四）“XX关键控制点”指在环境卫生管理流程中具有重大风险影响，需重点监控和管理的环节，如食品加工区清洁消毒、供应商资质审核、有害生物防治等。

第四条餐饮业环境卫生管理应遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖：环境卫生管理要求覆盖所有业务场景和操作环节，不留死角。