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2026年江苏省餐饮烹饪专业基础知识模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪种谷物是碳水化合物含量最高的主食原料？

A.玉米

B.大米

C.马铃薯

D.小麦

2.在肉类中，富含铁质且易于吸收的是？

A.猪肉（肥肉）

B.牛肉（瘦肉）

C.鸡肉（皮下脂肪）

D.鱼肉（脂肪）

3.下列蔬菜中，属于深绿色蔬菜，维生素C含量相对较高的是？

A.白菜

B.黄瓜

C.菠菜

D.土豆

4.食品添加剂按其功能分类，下列属于防腐剂的是？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.碳酸氢钠

5.淀粉在加热条件下发生糊化，其主要条件是？

A.高温、高湿

B.低温、干燥

C.高温、干燥

D.低温、高湿

6.蛋白质变性后，其主要的物理变化是？

A.溶解度降低

B.溶解度升高

C.没有变化

D.颜色变深

7.美拉德反应主要发生在什么条件下？

A.高温、高湿

B