面包制作判断选择题实用练习题.pdfVIP

面包制作判断+选择题

时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择判断题对正确答案错面包面团搅拌的结合阶段面团中的水分和面粉完全结合面筋开始产生判断题对正确答案错手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质因此对于筋力较弱的面坯最后用手工分割的方法判断题对错正确答案面包面团揉圆

1、搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部

件。判断题］*

对正确答案）

错

2、制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。判断题］*

对

错正确答案）

3、直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的感和风味较好。判断

题］*待温度达到工艺要求后方可进行烘烤判断题对正确答案错面包在烘烤过程中要随时检查温度情况和制品的内部变化及时进行温度调整判断题对正确答案错油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素判断题对错正确答案油炸面包一般时间控制在min正常吸油率在判断题对错

对正确答案）

错

4、制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。判断题］*

对正确答案）

错

5、面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

［判断题］*

对正确答案）

错

映生产者聪明才智和生产的重要方面单