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2026年江苏对口烹饪试题及答案

1.以下哪种食材不属于江苏特色食材？（5分）

A.阳澄湖大闸蟹

B.五常大米

C.太湖白鱼

D.盱眙龙虾

2.江苏名菜松鼠鳜鱼主要运用的烹饪方法是？（5分）

A.炸

B.煎

C.炖

D.蒸

3.制作盐水鸭时，一般选用什么鸭子？（5分）

A.麻鸭

B.白鸭

C.番鸭

D.北京烤鸭

4.江苏小吃蟹黄汤包的馅料主要有哪些？（5分）

A.猪肉、蟹黄

B.蟹黄、蟹肉、猪肉

C.虾肉、蟹黄

D.蟹肉、虾肉

5.江苏特色菜肴清炖狮子头中，狮子头主要是由什么肉制成？（5分）

A.五花肉

B.里脊肉

C.牛肉

D.鸡肉

6.江苏地区制作米饭时，水和米的比例一般是多少？（5分）

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

7.苏式糕点中，定胜糕的寓意是什么？（5分）

A.吉祥如意

B.胜利凯旋

C.步步高升

D.团圆美满

8.江苏名菜三套鸭中包含哪三种鸭子？（5分）

A.家鸭、野鸭、乳鸽

B.家鸭、野鸭、菜鸭

C.家鸭、乳鸽、菜鸭

D.野鸭、乳鸽、菜鸭

9.制作苏式月饼时，油皮和油酥的比例一般是多少？（5分）

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

10.江苏特色汤品文思豆腐的特点是？（5分）

A.汤鲜味美

B.豆腐嫩滑

C.刀工精细

D.以上都