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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，用于测定食品中水分含量的经典方法是干燥法，该方法适用于哪些类型的食品？

A.热稳定性好且水分易挥发的食品

B.含大量还原糖的食品

C.含挥发性物质较少的食品

D.高温下易分解变质的食品

2、在食品苯并(a)芘的测定中，国标规定采用的检测方法是什么？

A.荧光分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.薄层色谱法

3、食品微生物检验中，平板计数法测定菌落总数时，培养温度和时间应为多少？

A.36±1℃培养48h

B.36±1℃培养24h

C.30±1℃培养72h

D.36±1℃培养36h

4、食品中铅的测定，常用的消解方法不包括以下哪一种？

A.干法灰化法

B.湿法消化法

C.微波消解法

D.酒精浸泡法

5、食品酸价测定中，指示剂一般选用酚酞，其变色范围对应的pH值为多少？

A.pH8.2～10.0

B.pH3.1～4.4

C.pH4.0～6.0

D.pH6.8～8.0

6、食品中亚硝酸盐测定的盐酸萘乙二胺法中，样品经沉淀蛋白质后，滤液在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸发生什么反应？

A.重氮化反应

B.氧化还原反应

C.络合反应

D.酯化反应

7、食品中黄曲霉毒素B1的测定