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酒店厨房油烟管道定期清洗检查工作方案

一、总则与目标

消除火灾隐患、确保合规排放是制定本方案的根本出发点，而非仅仅为了应付卫生检查或消防验收。

酒店厨房油烟管道内积聚的油脂是引发餐饮场所火灾的首要诱因。根据应急管理部发布的消防救援数据，餐饮场所火灾中，因油烟道油垢清理不及时引发的占比极高。本方案旨在建立一套科学、量化、闭环的油烟管道清洗与检查机制，通过物理手段去除可燃物，通过化学手段降低火灾载荷，从而彻底阻断火势沿烟道蔓延的路径（起因：灶台明火窜入烟道→传播：烟道内壁油垢燃烧→扩散：通过负压抽吸效应引燃屋顶风机或层间其他区域）。本方案适用于酒店辖区内所有中式厨房、西式厨房、员工食堂及涉及油烟产生的面包房、烧烤间等区域的排油烟系统。

二、组织架构与职责分工

清洗工作的成败不仅取决于清洗队的操作技术，更取决于管理层是否在人力、预算和监管上给予了绝对支持。

为确保方案落地，成立“油烟管道清洗专项工作组”，实行RACI（Responsible负责执行、Accountable对结果负责、Consulted咨询、Informed告知）矩阵式管理：

酒店总经理

职责：对酒店消防安全负总责，批准年度清洗预算及外包合同。

动作：每年12月31日前审批次年清洗计划；接到严重积油（III级风险）报告后4小时内签发紧急停业整顿令。

工程部总监

职责：清洗工作的技术总把关