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2026年中式面点制作专项技能训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中式面点按使用原料可分为__________、__________、__________三大类。

2.制作水调面团时，常用的液体除了水之外，还可能包括__________、__________等。

3.制作发酵面团时，酵母的作用主要是__________和__________。

4.揉面的目的是使面团形成__________，排出__________，达到__________的手感。

5.包馅时，面皮边缘通常需要捏出__________，以防止馅料在蒸制或烘烤时__________。

6.蒸制面点的常用设备有__________、__________等。

7.烘烤面点的常用设备有__________、__________等。

8.评价面点成品外观色泽时，主要考虑其__________、__________和__________。

9.评价面点成品口感时，主要考虑其__________、__________、__________和__________。

10.下列属于冷食面点的是__________。

11.下列属于发酵面点的是__________。

12.下列属于酥皮类面点