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苏打饼干辊印成型规程

1.目的与适用范围

本规程旨在规范苏打饼干生产过程中辊印成型工序的作业标准、工艺参数控制、设备操作规范以及异常处理流程。苏打饼干作为发酵类饼干，其面团特性兼具韧性与酥性，对机械应力、温度及烘焙前的形态保持有极高的要求。辊印成型工艺是决定苏打饼干形态清晰度、花纹深度、厚度均匀性以及最终口感酥脆度的核心环节。

本文件适用于食品工厂内苏打饼干生产线中辊印成型机的操作、维护、工艺设定及相关的质量检验活动。所有涉及该工序的操作人员、班组长、设备维护人员及质量管理人员必须严格遵照本规程执行。

2.引用标准

本规程依据并引用以下国家标准及行业规范，确保生产活动的合规性与安全性：

GB7101-2022食品安全国家标准饼干

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20980-2022饼干质量标准

设备制造商提供的辊印成型机操作维护手册及技术说明书

3.基本工艺原理与设备结构认知

3.1辊印成型原理

辊印成型机主要由喂料机构、成型辊（印花辊）、脱模辊及输送带系统组成。其工作原理是利用面团的可塑性。调制好的苏打饼干面团首先进入加料斗，在喂料槽的反向旋转作用下，被强制填入成型辊的凹模中。经过刮刀的切削，保证面团表面与辊筒表面平齐。随后，成型辊与包着橡胶层的脱模辊相对旋转，利用橡胶的弹性变形产生的压力，将凹模中的面团坯胎粘附在脱模辊上，