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2026年食品知识竞赛试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂按功能分类，不包括______。

3.超市中售卖的酸奶，其保质期通常比牛奶长，主要是因为______。

4.膳食纤维主要存在于______和______中。

5.食品中常见的霉菌毒素有______和______。

6.烹饪过程中，高温可以破坏食品中的______。

7.食品包装材料应满足的基本要求包括______、______和______。

8.营养标签上，低脂食品的脂肪含量应低于______。

9.食品储存时，应避免______和______。

10.国际食品法典委员会（CAC）是______的缩写。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（√）

2.发酵食品中不含任何有害菌。（×）

3.紫菜和海带属于海藻类，富含碘。（√）

4.食品中的亚硝酸盐在体内会转化为致癌物。（×）

5.食品保质期是指食品在正常储存条件下保持品质的时间。（√）

6.有机食品是指不含任何化学合成物质的食品。（×）

7.食品添加剂的标识应清晰可见。（√）

8.高温烹饪可以完全杀灭所有细菌。（×）

9.食品储存时应避免阳光直射。（√）

10.食品中的重金属主要来源于环境污染。（√）

三、选择题