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玉米淀粉-酚酸复合物的制备及其性能研究.pdf

玉米淀粉-酚酸复合物的制备及其性能研究.pdf

    摘要

    随着人们生活水平的提高和膳食结构的演变，由于饮食过量和不良生活方式导致

    的高血糖及糖代谢相关疾病的发病率与日俱增，严重危害人类健康。淀粉是膳食中主

    要的碳水化合物，其消化性与人体餐后血糖水平和能量代谢密切相关。酚酸可有效改

    变淀粉的消化性和体外发酵性能，通过调节淀粉与酚酸之间的相互作用来调控淀粉的

    结构与功能性质是目前的研究热点之一。酚酸分子结构和食品加工处理条件是影响淀

    粉-酚酸复合物结构及性质的关键因素。本论文在水热处理条件下制备玉米淀粉-酚酸复

    合物，通过研究酚酸分子结构和水热处理条件对

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