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餐饮业成本控制方案

企业家要做好两件事，

一是营销，

二是削减成本。

成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成

本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”.当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，

产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。

企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的先进成本

控制方法以增强企业的竞争力，迎接各方的挑战。

第1环节：采购

采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的

成本控制工作，就必须做到：

(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要

加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品

成本较大的重要原料使用规格标准。

(2)餐厅只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，

使新鲜原料仅够当天使用。

(3)采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的

原料。

(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，

以减少运输等采购费用。

(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育