第二届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛技术文件.pdfVIP

第二届“兰州银行杯”沿黄九省区

兰州牛肉拉面职业技能大赛

技术文件

2026年9月

目录

一、技术描述4

（一）项目概要4

（二）基本知识与能力要求4

1、团体综合赛4

2、个人专项赛7

二、试题与评判标准9

（一）试题描述9

（二）比赛时间及试题具体内容10

（三）评判标准14

三、竞赛细则15

（一）秩序要求15

（二）比赛流程15

（三）裁判要求15

（四）选手要求16

（五）评判技术争议16

（六）应急处理17

（七）自带工具和食材需符合相关规则17

（八）作品展示和餐具回收17

（九）回执单填写规则（自带原料、工具表格）18

四、竞赛场地、设施设备等安排18

（一）赛场规格18

（二