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2026年烹饪技艺实操技能模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

第一题

请根据以下要求制作一份葱爆羊肉。准备羊腿肉500克，葱段100克，姜片5克，蒜片5克，干辣椒5克，花椒10克。要求：羊肉片薄，滑油断生，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香后下入羊肉快速爆炒，加入生抽10克，老抽5克，蚝油5克，白糖3克，盐2克，水淀粉5克，快速翻炒均匀，出锅前撒上少许白芝麻。操作时间45分钟。按标准流程完成操作，并注意工具使用和操作卫生。

第二题

请根据以下要求制作一盘凉拌木耳。准备干木耳50克，红椒丝10克，绿椒丝10克，香菜段5克，蒜末5克。要求：木耳提前泡发，焯水去腥，过凉沥干。调制冷拌汁：生抽8克，醋5克，蚝油3克，香油5克，盐2克，糖1克，水淀粉3克，搅拌均匀。将处理好的木耳、红椒丝、绿椒丝、香菜段、蒜末放入盆中，倒入冷却的凉拌汁，拌匀即可。操作时间30分钟。要求成品色泽清爽，口感脆嫩。

第三题

请根据以下要求制作一个蛋炒饭。准备隔夜米饭300克，鸡蛋3个，青豆20克，胡萝卜丁20克，玉米粒20克，葱花10克。要求：鸡蛋打散，加入少许盐。锅中放油，先将鸡蛋炒熟盛出。锅中再放少许油，放入葱花爆香，下入胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒片刻，加入米饭，用铲子压散米饭块，炒至米饭均匀受热。倒入炒好的鸡蛋，加入生抽10克，盐2克，糖1克，翻炒均匀，出锅前