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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，面粉筋力强弱主要取决于以下哪种蛋白质的含量？

A.胶原蛋白

B.麦胶蛋白和麦谷蛋白

C.角蛋白

D.乳清蛋白

2、制作水调面团时，冷水面团的适宜水温一般在多少度以下？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

3、下列哪种发酵方法属于化学膨松法？

A.酵母发酵

B.老面发酵

C.小苏打膨松

D.自然发酵

4、制作酥皮类点心时，油酥面与水油面的比例一般为多少较为适宜？

A.1:1

B.2:3

C.3:2

D.1:2

5、下列哪种原料不属于中式面点的天然色素来源？

A.菠菜汁

B.甜菜红

C.蝶豆花汁

D.栀子黄

6、制作包子时，面皮边缘厚度应如何控制才能保证成品质量？

A.边缘厚中间薄

B.边缘薄中间厚

C.厚薄均匀一致

D.随意擀制即可

7、下列哪种面粉最适合制作蛋清泡沫类糕点如戚风蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8、烙制饼类点心时，锅温过高会导致什么不良现象？

A.外焦里生

B.色泽均匀

C.口感柔软

D.层次分明

9、下列哪种蒸制方法适用于制作发面制品以保证成品松软？

A.冷水上锅逐步加热

B.热水上锅快速蒸制

C.沸