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2026年中式面点制作师专业能力测评卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.中式面点通常指以面粉为主要原料，经过特定的加工制作，以热食为主的食品，以下哪一项不属于中式面点的范畴？（）

A.饺子

B.馒头

C.粽子

D.春卷

2.制作水调面团时，如果面团过软、易粘，通常需要采取的措施是？（）

A.加水

B.加面粉

C.减少和面时的揉搓时间

D.提高和面时的水温

3.油酥面团（如水油酥、油酥）区别于水调面团最显著的特征是？（）

A.需要发酵

B.需要加入较多的油脂

C.面团具有延伸性

D.成品层次分明

4.发酵面团体积膨胀的主要原因是？（）

A.面粉吸水膨胀

B.酵母分解碳水化合物产生二氧化碳

C.油脂的作用

D.温度的影响

5.以下哪种面点制作方法属于“蒸制”工艺？（）

A.炸油条

B.烤包子

C.煮饺子

D.蒸花卷

6.制作酥性点心的关键工艺环节之一是“叠酥”或“擀酥叠酥”，其主要目的是？（）

A.提供弹性

B.增加面团的延伸性