原创力文档2027年中职中职专业课餐饮类74旅游大类
《中式面点基础》实验课教案
在旧知衔接逻辑上学生已掌握面粉的简称粉这一基础面筋形成等微观原理感受中式面点制作中原料组合的精妙与科学性培养学生精益求精探究技术原理的学习态度学会学习素养要求学生能够运用分类比较等思维方法整理原料知识体系学会查阅原料相关资料提升自主学习与终
一、教学内容分析
本节课主要教学内容紧扣中职旅游大类《中式面点基础》教材中关于“中式面
点基础知识与原料认知”的相关章节，聚焦于中式面点制作中最为核心的原料知识
模块。具体涵盖了面粉类原料的品种分类及其理化特性，包括小
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