2025年中级（四级）中式面点师鉴定考试理论真题汇编1（后附答案和解析）.pdfVIP

2025年中级（四级）中式面点师鉴定考试理论真题汇编

（后附答案和解析）

一、单项选择题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列哪原料属于中式面点常用的粮食类原料（）

A.杏仁

B.小麦粉

C.椰浆

D.琼脂

2.中筋面粉的湿面筋含量通常在（）

A.26%以下

B.26%-35%

C.35%以上

D.不确定

3.制作馒头时,面团发酵的适宜温度一般为（）

A.10-15℃

B.28-30℃

C.40-45℃

D.50-60℃

4.下列不属于生物膨松剂的是（）

A.酵母

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B.小苏打

C老面

D.酒酿

5.制作油条时，常用的膨松剂是（）

A.酵母

B.泡打粉

C.明研

D臭粉

6.水调面团按水温不同可分为冷水面团、温水面团和（）

A.热水面团

B.发酵面团

C.油酥面团

D.米粉面团

7.冷水面团的特点是（）

A.质地柔软，可塑性强

B.韧性强，劲力大

C.色泽较深，口感软糯

D.膨胀性好，口感疏松

8.制作饺子皮时，通常采用的面团是（）

A.冷水面团