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餐饮中央厨房食品安全追溯制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮中央厨房食品安全领域专项风险，规范食品安全追溯管理业务流程，保障消费者权益，维护企业声誉，结合公司实际情况，特制定本制度。通过建立健全食品安全追溯管理体系，实现从原料采购、加工制作到成品交付的全链条风险管控，确保食品安全管理符合国家相关法律法规及行业规范要求。

第二条本制度适用于公司总部各部门、各下属单位及全体员工，涵盖餐饮中央厨房食品安全追溯管理的全部业务场景，包括但不限于原料采购、生产加工、仓储物流、成品配送、售后服务等环节。所有参与食品安全追溯管理的人员均须严格遵守本制度规定，确保食品安全管理的合规性与有效性。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“食品安全追溯管理”指通过记录、标识、查询等手段，对食品从生产到消费的各个环节实施有效监控，确保食品来源可查、去向可追、责任可究的管理活动。

（二）“专项风险”指在食品安全追溯管理过程中可能引发食品安全事故或影响产品质量安全的不确定性因素，包括原料污染、加工不当、交叉感染、储存条件不达标等风险。

（三）“合规管理”指企业依照国家法律法规、行业标准和内部管理制度，对食品安全追溯管理全流程实施规范化的行为准则与控制措施。

（四）“风险分级管控”指根据风险发生的可能性和影响程度，对食品安全风险进行分类管理，制定差异化防控策略的管理方法。