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餐饮业食材溯源制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食材供应链风险，规范食材采购、存储、加工、销售全流程管理，保障食品安全，维护消费者权益，提升企业市场竞争力，结合企业实际运营需求，特制定本制度。通过建立健全食材溯源管理体系，实现风险源头管控、过程监控和结果追溯，确保食材从田间到餐桌的全链条可追溯、可监控、可验证，促进企业合规经营和可持续发展。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，涵盖公司所有餐饮服务场所及食材供应链管理相关业务场景，包括但不限于食材采购、运输、验收、仓储、加工、配送、销售及废弃物处置等环节。所有参与食材供应链管理的人员必须严格遵守本制度规定，确保各项业务操作符合法律法规及企业内部管理要求。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“食材溯源专项管理”是指通过系统性管理手段，建立食材供应链各环节信息记录、数据采集、信息共享及追溯验证机制，实现食材来源可查、去向可追、责任可究的管理模式。

（二）“食材供应链风险”是指食材在采购、运输、存储、加工、销售过程中可能存在的食品安全、质量不稳定、合规性不足、信息不对称等导致企业声誉受损或法律责任的潜在威胁。

（三）“合规经营”是指企业在食材供应链管理中严格遵守国家法律法规、行业标准及企业内部规章制度，确保所有业务操作合法、合规、规范。

（四）“全链条追溯”是指对食材从生产、加