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餐饮中央厨房供应链制度

第一章总则

第一条为加强餐饮中央厨房供应链的规范化管理，有效防控采购、生产、配送等环节的专项风险，提升供应链整体运营效能与合规水平，特制定本制度。通过明确管理职责、规范业务流程、强化风险防控，确保供应链各环节符合质量、安全、环保及成本控制要求，维护企业品牌声誉与市场竞争力。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工在餐饮中央厨房供应链管理中的全部活动，涵盖从供应商选择、原材料采购、生产加工、质量检验、仓储物流到终端配送的全流程管理。具体场景包括但不限于中央厨房的日常运营、新品研发、跨区域配送、应急物资保障等业务活动。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“供应链专项管理”指针对餐饮中央厨房供应链各环节的风险识别、合规控制、流程优化及绩效改进的系统性管理活动。其外延包括但不限于供应商管理、采购管理、库存管理、物流配送及质量追溯等专项领域。

（二）“供应链专项风险”指在供应链管理过程中可能出现的质量不达标、安全事件、成本失控、合规违规、物流中断等威胁企业运营目标的风险。其外延覆盖自然风险、市场风险、操作风险及管理风险等类型。

（三）“供应链合规”指供应链各环节的操作行为符合国家法律法规、行业标准、企业内部制度及国际通行规范，包括但不限于食品安全法、环保法及反商业贿赂规定等要求。