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学校食堂食品安全从业人员考试试卷及答案

满分100分考试时间90分钟

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.学校食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，健康证明有效期为2年。（）

2.从业人员出现发热、腹泻、咽痛、手部化脓性伤口等症状时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。（）

3.中小学、幼儿园食堂可以根据学生需求制售冷荤凉菜、生食海产品。（）

4.餐用具采用煮沸消毒的，应当保持100℃煮沸10分钟以上。（）

5.学校食堂食品留样应当按品种分别存放于清洁的密闭容器内，每个品种留样量不少于100g。（）

6.食品留样应当在0-8℃的冷藏条件下存放48小时，发生食源性疾病或疑似食源性疾病时应当延长留样时间至72小时。（）

7.采购预包装食品时，只要包装完好就可以采购，无需查验食品的生产日期、保质期。（）

8.为了节约成本，少量发芽的土豆可以剔除发芽部分后加工食用。（）

9.接触直接入口食品的从业人员操作时应当佩戴清洁的工作帽、口罩，不得佩戴戒指、耳环等首饰，不得涂抹指甲油。（）

10.学校食堂的进货查验记录、采购凭证应当保存至食品保质期届满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年。（）

11.烹饪后的熟食品在常温下存放超过2小时的，需要再次充分加热后才可以供应。（）

12.冷藏食