2025年大学食品科学与工程（食品加工工艺）试题及答案.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品加工工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品加工工艺可以有效杀灭食品中的芽孢杆菌？

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.高压灭菌

2.食品干燥过程中，以下哪种水分最难被去除？

A.自由水

B.结合水

C.毛细管水

D.重力水

3.下列哪种食品添加剂常用于面包制作中作为膨松剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

4.食品腌制过程中，主要利用的是哪种扩散原理？

A.分子扩散

B.对流扩散

C.渗透扩散

D.主动运输

5.以下哪种发酵工艺常用于酸奶的制作？

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.柠檬酸发酵

6.食品辐照处理时，常用的辐照源是？

A.X射线

B.γ射线

C.α射线

D.β射线

7.食品速冻过程中，形成的冰晶大小主要取决于？

A.速冻温度

B.食品成分

C.速冻时间

D.包装方式

8.以下哪种食品加工工艺可以使食品具有良好的乳化稳定性？

A.均质

B.过滤

C.离心分离

D.浓缩

9.食品热烫处理的主要目的不包