2026年西式面点师中级理论鉴定模拟试卷及答案解析.docxVIP

2026年西式面点师中级理论鉴定模拟试卷及答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）

1.西式面点中，使用酵母作为主要发酵剂制作的面点属于哪一类？（）

A.酥性面点

B.韧性面点

C.气调性面点

D.注油性面点

2.制作奶油裱花时，常用的稳定剂是？（）

A.面粉

B.淀粉

C.吉利丁

D.果胶

3.下列哪种设备主要用于混合、搅拌面团？（）

A.擀面机

B.烤箱

C.和面机

D.裱花台

4.西式面点中，泡芙（Choux）属于哪一类点心？（）

A.蛋糕类

B.面包类

C.酥点类

D.冷冻类

5.保存面粉时，为防止吸潮结块和虫蛀，通常采用的方法是？（）

A.放置在阳光直射处

B.与气味浓烈的物品存放在一起

C.置于阴凉、干燥、通风处并密封

D.喷洒杀虫剂

6.制作戚风蛋糕时，蛋清能够充分打发的关键条件之一是？（）

A.蛋清中含有油脂

B.室温较高

C.搅打速度适中，并逐渐增加

D.使用金属打蛋