2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、苏式月饼的面皮属于哪种面团类型？

A.水油酥面团

B.水调面团

C.发酵面团

D.蛋面面团

2、制作扬州炒饭时，米饭的最佳状态是？

A.刚蒸好热腾腾的米饭

B.冷藏隔夜米饭

C.加水煮过的软米饭

D.掺入生米的半熟饭

3、下列哪种原料最适合制作灌汤包馅料？

A.纯瘦肉末

B.肥瘦相间的肉馅加皮冻

C.纯肥肉末

D.蔬菜碎末

4、面点制作中，酵母的最适宜发酵温度范围是？

A.10至15摄氏度

B.20至25摄氏度

C.28至32摄氏度

D.40至45摄氏度

5、制作虾饺时，澄面的主要作用是？

A.增加面皮的韧性

B.使面皮透明光亮

C.提供主要支撑结构

D.增加面皮弹性

6、下列哪种方法能有效判断油条炸制是否成熟？

A.观察油条颜色变深即可

B.用筷子插入检查内部

C.油条浮起且体积膨胀定型

D.计时达到5分钟

7、制作苏式糕团时，粳米与糯米的比例通常为？

A.纯粳米

B.粳米糯米各半

C.糯米占多数

D.粳米占多数

8、面点制作中，碱面主要用于哪种面团的调制？

A.水调面团

B.发酵面团

C.油酥面团

D.蛋泡面团

9、制作葱油饼时，开酥折叠的目的是？

A.使饼更厚实

B.形成