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2026事业单位工勤技能-河北-河北防疫员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列调味品中，常用于提鲜增香的是：

A.味精

B.白砂糖

C.老抽

D.辣椒粉

2、粤菜中白切鸡的烹制要点是：

A.滚煮

B.浸煮

C.蒸熟

D.炸熟

3、下列哪种原料适合用油发法涨发？

A.海参

B.干贝

C.鱼肚

D.燕窝

4、鲁菜代表名菜九转大肠的烹调技法是：

A.红烧

B.白烧

C.酱烧

D.卤烧

5、制作宫保鸡丁时，正确的火候运用是：

A.先用武火滑炒，再用文火入味

B.全程武火速成

C.先用文火焖，再武火爆香

D.文武火交替使用

6、下列哪种酱汁是川菜鱼香味型的基础？

A.豆瓣酱

B.泡红辣椒

C.甜面酱

D.花椒酱

7、制作开水白菜时，高级清汤的澄清关键在：

A.扫汤

B.过滤

C.冷藏

D.撇油

8、下列哪组原料适合搭配制作佛跳墙？

A.海参、鲍鱼、鱼翅、花菇

B.豆腐、白菜、粉丝、香菇

C.猪肉、土豆、胡萝卜、洋葱

D.牛肉、番茄、青椒、土豆

9、中式烹调中，勾芡的主要作用是：

A.增加营养

B.使汤汁浓稠包裹原料

C.延长保质期

D.杀菌消毒

10、下列哪种烹调技法属于蒸的范畴？

A.清蒸

B.干蒸

C.汽蒸

D.隔水蒸

11、八宝鸭在制作时，填馅的