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2026事业单位工勤技能-河南-河南动物检疫员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮类面点时，油酥面团的主要作用是。

A.提供主体结构

B.形成层次感

C.增加营养

D.延长保质期

2、下列哪种面团属于发酵面团。

A.冷水面团

B.温水面团

C.死面面团

D.酵母发酵面团

3、中式面点成熟技法中，蒸制法主要用于类制品。

A.酥炸类

B.烤制类

C.包馅类

D.煎烙类

4、制作蛋黄酥时，油皮与油酥的比例一般为。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5、下列哪种原料不宜用于制作甜味馅料。

A.豆沙

B.枣泥

C.肉松

D.莲蓉

6、面团调制时，加水量的多少直接影响面点的。

A.颜色

B.口感和成型

C.香气

D.包装材料

7、下列哪种发酵方式属于化学发酵。

A.酵母发酵

B.老肥发酵

C.泡打粉发酵

D.天然酵母发酵

8、制作广式月饼饼皮时，通常加入来调节饼皮软硬度和回油效果。

A.大量水

B.转化糖浆

C.蛋清

D.牛奶

9、中式面点成型技法中，包捏法适用于类点心。

A.酥皮类

B.抻制类

C.包馅类

D.压模类

10、下列哪种油脂最适合制作起酥类面点。

A.猪油

B.大豆油

C.芝麻油

D.橄榄油

11、制作拉面时，面团中加入