《食品理化检验技术》 课件 项目二-镇江香醋中还原糖的测定.pptx

项目二食品一般成分的检验镇江香醋中还原糖的测定

1.了解碳水化合物的概念、分类、性质及在存在形式。2.掌握还原糖的测定原理、方法及适用范围。1.能用直接滴定法和高锰酸钾法测定食品中的还原糖。2.能进行酸水解、酶水解等基本操作。3.能分析影响还原糖测定结果精密度和准确度的因素。学习目标知识目标能力目标素质目标1.弘扬我国传统文化，激发民族自豪感和责任感。2.具有安全、规范、规范、节约的职业意识。

还原糖的测定碳水化合物概述PART01

碳水化合物的概念食品组成由C、H、O组成的一类多羟基醛或多羟基酮的环状半缩醛化合物以及由其缩合或衍生而成的化合物，其分子组成可用通式Cn(H2O