《食品理化检验技术》 课件 项目二-豆奶粉中蛋白质的测定.pptx

项目二食品一般成分的检验

豆奶粉中蛋白质的测定

1.了解蛋白质的含义、组成及性质。

2.了解食品中蛋白质的作用及测定意义。

3.熟悉各种蛋白质测定方法的适用范围及操作要点。

1.能进行样品消化、蒸馏、滴定等基本操作。

2.能用凯氏定氮法测定样品的蛋白质含量。

学习目标

知识目标

能力目标

素质目标

1.具有诚实守信的职业操守，强化质量强国的职业担当。

2.具有安全、规范、环保的职业意识。

案例导入

2008年9月11日，上海《东方早报》上刊发了一篇名为《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》的报道。该文直接引爆了三鹿集团的质量和信誉危机，成为其最终破产的导火索。面对各方媒体和舆论