原创力文档项目二食品一般成分的检验
乳粉酸度的测定
1.了解食品酸度的概念及测定意义。
2.掌握总酸度、有效酸度测定原理及操作要点。
1.能用酸碱滴定法测定食品的总酸度。
2.能熟练使用酸度计测定样品的pH。
学习目标
知识目标
能力目标
素质目标
1.具有遵纪守法、诚实守信的职业品格。
2.具有精益求精、追求卓越的工匠精神。
酸度的测定
食品酸度相关知识
PART
01
食品中的酸
有些是天然成分，有些是人工添加
食品中的酸
果实中主要有机酸种类
果实
有机酸种类
果实
有机酸种类
苹果
苹果酸、少量柠檬酸
梅
柠檬酸、苹果酸、草酸
桃
苹果酸、柠檬酸、奎宁酸
温州蜜橘
柠檬酸、苹果酸
洋梨
柠檬酸
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