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选择题

1.阿拉比卡咖啡豆的原产地是以下哪个地区？

A.巴西圣保罗B.埃塞俄比亚高原C.哥伦比亚安第斯山脉D.印度尼西亚苏门答腊

答案：B。解析：阿拉比卡咖啡豆最早起源于埃塞俄比亚的卡法地区，属于埃塞俄比亚高原范畴，巴西是当前最大阿拉比卡产国但并非原产地，哥伦比亚是重要产国、印尼主产罗布斯塔种。

2.标准意式浓缩咖啡（Espresso）的单次萃取液量通常为多少？

A.10-15mlB.18-36mlC.45-60mlD.70-90ml

答案：B。解析：根据SCA（精品咖啡协会）标准，单次单份意式浓缩萃取量为18-36ml，萃取时间控制在20-30秒，10-15ml为过萃前的短萃量，45-60ml为长萃（Lungo）的液量范围。

3.以下哪种牛奶打发方式更适合制作卡布奇诺？

A.打发后奶泡厚度约1cm，质地细密无大泡B.打发后奶泡厚度约2cm，有少量可见气泡C.打发后奶泡厚度约3cm，质地蓬松空气感强D.打发后奶泡厚度约0.5cm，流动性接近纯牛奶

答案：A。解析：卡布奇诺的标准奶泡厚度为1cm左右，要求奶泡绵密均匀无肉眼可见大泡，又称“微泡沫”，2cm以上厚度的厚奶泡多用于玛奇朵，0.5cm左右的薄奶泡适合制作拿铁。

4.手冲咖啡制作时，闷蒸步骤的核心目的是？

A.让咖啡粉充分吸水，排出内部二氧化碳B.提前萃取