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2026年北京餐饮卫生与安全操作模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.餐饮从业人员工作前、处理食品过程中、便后、接触垃圾后，均应进行的操作是（）。

A.喷洒消毒液

B.摘掉手表

C.洗手并消毒

D.更换手套

2.为防止交叉污染，处理生肉后处理熟食前，正确的做法是（）。

A.擦拭双手

B.使用消毒液浸泡双手

C.换戴清洁手套

D.不需要特殊操作

3.冷藏食品应存放在多少度的冰箱内？（）

A.5℃以上

B.5℃至10℃

C.0℃至5℃

D.10℃以下

4.食品加工过程中，以下哪种行为最容易导致生熟交叉污染？（）

A.使用同一块砧板处理生肉和熟肉

B.将熟食放在生食上面

C.用同一把刀切生肉和熟食

D.将生肉放在冷却架上

5.餐饮服务场所的地面应保持（）。

A.光滑难清洁

B.有少量积水

C.干燥、清洁、无积水、无油污

D.花岗岩材质

6.清洁工具（如抹布、拖把）应（）。

A.与消毒工具混放

B.保持干燥存放

C.使用后立即清洗，