食品健康常识大揭秘.pptVIP

会计学1食品安全基础知识第一页，共21页。第1页

一、食品(shípǐn)中的生物性危害细菌性危害真菌性危害病毒寄生虫对人体造成的危害主要(zhǔyào)有以下情况:中毒;致突变作用;致畸作用;致癌作用第1页/共20页第二页，共21页。第2页

1、细菌性危害(wēihài)金黄色葡萄球菌李斯特菌沙门氏菌(shāménshìjūn)大肠杆菌第2页/共20页第三页，共21页。第3页

细菌性危害(wēihài)预防第3页/共20页第四页，共21页。第4页

2、真菌性危害(wēihài)主要是霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素霉菌生长条件：合适的基质，水分，温度，通风(tōngfēng)预防办法1、降低水分含量2、除氧3、降温4、化学方法第4页/共20页第五页，共21页。第5页

3、病毒性危害(wēihài)甲肝病毒疯牛病毒口蹄疫病毒SASEH5N1禽流感预防办法：原料(yuánliào)检疫，消毒处理第5页/共20页第六页，共21页。第6页

4、寄生虫弓形体，寄生于畜肉中吸虫，寄生于鱼贝中蛔虫，寄生于瓜果蔬菜(shūcài)中预防办法：1、食物煮熟，不吃生食2、饭前、便后洗手第6页/共20页第七页，共21页。第7页

二、化学性危害(wēihài)第7页/共20页第八页，共21页。第8页

二、化学性危害(wēihài)第8页/共20页第九页，共21页。第9页

二、化学