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2026年中级咖啡师理论考试题目

一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）

1.阿拉比卡咖啡豆的适宜生长海拔区间为（）

A.0-500m

B.800-2000m

C.2000-3000m

D.3000m以上

【答案】B

【解析】阿拉比卡咖啡树喜凉爽高海拔环境，800-2000m海拔的昼夜温差足够大，利于风味物质积累，海拔低于800m易遭受病虫害，风味寡淡；海拔超过2000m种植成本大幅提升，成活率下降。罗布斯塔咖啡的适宜生长海拔为0-800m区间。

2.标准意式浓缩（Espresso）的萃取压力要求为（）

A.3-5bar

B.9±1bar

C.15±2bar

D.20bar以上

【答案】B

【解析】意式咖啡机的稳定萃取压力为9bar左右，上下浮动不超过1bar是合理区间，该压力下可在20-30s内萃取出咖啡中的风味物质，压力过低会导致萃取不足，压力过高会导致萃取过度且易损坏粉碗。

3.制作奶泡时，牛奶的最终加热温度不可超过（），否则会导致奶蛋白变性，奶泡口感发涩、风味变劣。

A.55℃

B.65℃

C.75℃

D.85℃

【答案】B

【解析】牛奶的最佳加热温度为60-65℃，超过65℃后乳清蛋白会发生不可逆变性，奶泡稳定性下降，且会出现蒸煮味、发涩的口感，低于60℃奶泡甜度不足，支撑性差。

4.手冲单品咖啡的常规粉水比参考范围为（）