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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州公路养护工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作葱油饼时，面团应掌握在何种状态？

A.硬面团

B.中等硬度面团

C.较软面团加适量水量

D.非常稀的面糊

2、以下哪种情况会导致油煎面点底部焦糊而上部未熟？

A.油温过低煎制时间过长

B.油温过高且未加盖焖熟

C.面点生坯发酵过度

D.馅料含水量过高

3、制作云吞皮时，碱水的加入量一般控制在面粉重量的？

A.0.1%-0.3%

B.1%-3%

C.5%-8%

D.10%以上

4、下列关于面点卫生的说法错误的是？

A.操作前必须洗手消毒

B.生熟制品可共用砧板

C.变质原料严禁使用

D.从业人员有传染病不得上岗

5、制作马拉糕时，蛋糖打发至何种状态最为理想？

A.蛋液与糖完全溶解即可

B.打发至颜色发白、体积增大、画8字不易消散

C.打发至出现粗大气泡

D.无需打发直接搅拌

6、面点成形手法包与捏的主要区别是？

A.包强调馅心隐蔽，捏强调收口造型

B.包和捏没有区别

C.包用于冷菜，捏用于热菜

D.包需要模具，捏不需要

7、以下哪种原料可作为天然着色剂用于面点？

A.柠檬黄

B.菠菜汁

C.日落黄

D.胭脂红

8、制作红糖馒头时，红糖应如何加入面团？

A.直接撒在面粉表面拌匀

B.