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(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

满分100分，考试时间60分钟，合格分数线60分。

一、单项选择题（每题2分，共20题，总分40分。每题只有1个正确选项）

1.学校食堂从业人员持有的有效健康证明的有效期为：

A.6个月

B.12个月

C.24个月

D.36个月

2.学校食堂从业人员出现下列哪类症状时，应立即暂停接触直接入口食品岗位并上报食品安全管理员：

A.轻微脱发

B.手部出现新鲜化脓性伤口

C.轻度近视

D.皮肤干燥

3.从事接触直接入口食品岗位的从业人员，佩戴的一次性医用口罩最长更换时限为：

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.每班结束后更换

4.学校食堂食材采购的进货查验记录、索证索票凭证的保存期限为：

A.不少于6个月

B.不少于产品保质期满后3个月，无明确保质期的不少于1年

C.不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年

D.不少于3年

5.按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，学校食堂采用煮沸/蒸汽消毒餐用具时，温度和时长要求为：

A.80℃，保持5分钟以上

B.90℃，保持8分钟以上

C.100℃，保持10分钟以上

D.120℃，保持15分钟以上

6.学校食堂每餐次加工的每个食品品种的留样量应不少于：

A.50g

B.80g

C.100