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学校食堂管理能力测试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，合计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂食品留样的法定要求为（）

A.留样量不少于100g，0-8℃冷藏，保存24小时

B.留样量不少于125g，0-8℃冷藏，保存48小时

C.留样量不少于150g，-18℃冷冻，保存72小时

D.留样量不少于200g，常温存放，保存48小时

2.学校食堂从业人员健康证明的法定有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.学校食堂采购食品及原料的索证索票记录、进货查验记录的保存期限为（）

A.不少于产品保质期满后3个月，无明确保质期的不少于1年

B.不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年

C.不少于产品保质期满后12个月，无明确保质期的不少于3年

D.永久保存

4.食堂餐用具采用热力消毒时，煮沸/蒸汽消毒的温度和作用时长要求为（）

A.80℃以上，作用5分钟以上B.90℃以上，作用8分钟以上

C.100℃以上，作用10分钟以上D.120℃以上，作用15分钟以上

5.高危易腐食品熟制后，在20℃-60℃的常温危险温度带存放超过（）小时需再次食用的，应充分再加热，且再加热时食品中心温度不低于70℃

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