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茶多酚复合保鲜剂的制备及性能

摘要

以天然抑菌抗氧化性物质茶多酚、成膜物质壳聚糖、相容性较好的聚乙烯醇为原料，制备不同浓度的茶多酚复合保鲜溶液。测定了不同配方茶多酚复合保鲜溶液的抗氧化性，将茶多酚复合保鲜液制成膜，对膜的参数：吸水率（W）、拉伸强度(F)、透气性(T)、水蒸气透过率（WVP）进行测定。结果表明：0.9%茶多酚复合保鲜剂中抗氧化能力达84%以上，吸水率为10.4%，拉伸强度为1.58MPa，水蒸气透过率为0.89×，透气性为134.6mm/s。茶多酚复合保鲜剂可降低水果中部分营养物质和水分的损失，具有一定的抗氧化作用，可作为一种良好的保鲜剂。

关键词：茶多酚；壳聚糖；聚乙