2026年食品工程资格考试《食品工艺学》试卷.docVIP

2026年食品工程资格考试《食品工艺学》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品工艺学的主要研究内容包括哪些方面？

A.食品原料的加工与处理

B.食品产品的配方与开发

C.食品生产过程中的质量控制

D.以上都是

2.在食品加工中，哪种方法属于热处理方法？

A.超临界流体萃取

B.冷冻干燥

C.巴氏杀菌

D.超声波处理

3.食品添加剂的主要作用是什么？

A.改善食品的感官特性

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.以上都是

4.食品包装的主要功能是什么？

A.保护食品免受外界环境影响

B.提高食品的附加值

C.方便食品的运输和储存

D.以上都是

5.食品发酵的主要目的是什么？

A.产生风味物质

B.提高食品的营养价值

C.抑制食品中的微生物生长

D.以上都是

6.食品保鲜的主要方法有哪些？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.以上都是

7.食品加工中的干燥方法主要有哪几种？

A.自然干燥

B.人工干燥

C.冷冻干燥

D.以上都是

8.食品加工中的杀菌方法主要有哪几种？