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2026年餐饮业成本控制与预算编制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将所选选项字母填入题干括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业在确定产品标准成本时，主要依据的是（）。

A.历史平均成本

B.目标成本

C.行业标杆成本

D.实际发生成本

2.在餐饮成本构成中，通常占最大比重且波动性较大的成本是（）。

A.人工成本

B.能耗成本

C.食材成本

D.营销费用

3.食材验收环节中，发现部分食材变质，导致其不能按预期用途使用，这属于（）。

A.采购损耗

B.储存损耗

C.预期损耗

D.营业损耗

4.通过分析不同菜单项目的销售量和利润贡献，来确定哪些项目应保留、调整或淘汰的管理工具是（）。

A.变动成本分析

B.贡献毛利分析

C.本量利分析

D.敏感性分析

5.旨在通过优化采购流程、加强供应商管理来降低食材采购成本的管理活动是（）。

A.厨房标准化操作

B.食材库存控制

C.采购成本控制

D.菜单工程分析

6.餐饮企业中，负责点餐、传菜、收银等直