【精品课件】2022年人教版2019高二化学选择性必修三 4.2.2蛋白质课件.pptxVIP

;三支试管内均产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。;概念;点拨：在日常生活中有时需要利用蛋白质变性，如食物加热、消毒等，有时防止蛋白质变性，如疫苗等生物制剂需低温保存等。;蛋白质的盐析和变性的比较;名称;(1)误食重金属盐会导致人体内的蛋白质发生变性而使人中毒。因此，急救通过口服牛奶、蛋清和豆浆等富含蛋白质的物质进行解毒的原理是使重金属盐与牛奶、蛋清和豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对人体的危害。;(5)显色反应;②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。;实验结论:

显色反应:含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸呈黄色。除了硝酸,其他一些试剂也可以与蛋白质作用,呈现特定的颜色,可用于蛋白质的分析检测。;(6)蛋白质灼烧有类似烧焦羽毛的气味;归纳蛋白质的性质：;蛋白质的用途;——生物催化剂;2、酶催化作用具有的特点;3、影响酶作用的因素：;(1)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的有机高分子。()

提示：×。氨基酸是有机小分子。

(2)酶的催化作用是温度越高越好。()

提示：×。温度过高,会使酶失去活性而失去催化作用。

(3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。()

提示：×。含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。

(4)硫酸铵溶液会使蛋白质发生变性。()

提示：×。硫酸铵浓溶液会使蛋白质发生盐析。;(5)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数。()

提示×。氨