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2026年云南省餐饮行业食品安全与卫生管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，()从事接触食品的工作。

A.可以在非关键环节

B.经过消毒后可以

C.不得

D.需经许可

2.餐饮服务提供者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品标签、说明书等，并作()。

A.口头记录

B.复制留存

C.摘抄整理

D.仅供参考

3.食品储存时，应遵循()原则，先进先出，防止食品变质。

A.便于取用

B.品种集中

C.先进先出

D.高温储存

4.冷藏食品应储存于()摄氏度以下。

A.10

B.20

C.5

D.15

5.餐饮服务场所的地面应()，易于清洁、防滑。

A.光亮如镜

B.平整防滑

C.墙纸装饰

D.布满图案

6.加工制作食品时，处理生食与熟食的砧板、刀具应()，防止交叉污染。

A.