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2026年食品安全与食品生产加工测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题（20题×1分=20分）

1.2026年新修订的《食品安全法》规定，食品生产企业召回不安全食品的时限是（）

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

2.食品标签必须标注的“过敏原信息”不包括（）

A.花生

B.大豆

C.牛奶

D.食盐

3.巴氏杀菌乳的杀菌温度和时间通常是（）

A.60℃/30分钟

B.72℃/15秒

C.85℃/15秒

D.100℃/2秒

4.果蔬干制过程中，抑制酶活性的关键控制参数是（）

A.干燥温度

B.干燥湿度

C.干燥时间

D.干燥压力

5.以下食品添加剂中，允许在婴幼儿食品中使用的是（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.维生素C

D.亚硝酸钠

6.亚硝酸盐作为肉制品添加剂，最大使用量不得超过（）mg/kg

A.10

B.20

C.30

D.50

7.引起食物中毒最常见的细菌是（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

8.食品冷藏（