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2026年西餐师资格考试试卷及答案.docx

2026年西餐师资格考试试卷及答案.docx

    2026年西餐师资格考试试卷及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.西餐中，用于制作法式洋葱汤的洋葱处理方法是？

    A.直接切片

    B.熟成糖色后切片

    C.生姜汁腌制

    D.蒜香发酵

    参考答案：B

    2.意大利面酱中，博洛尼亚酱（Ragù）的主要区别于红酱（Marinara）的特征是？

    A.使用番茄和罗勒

    B.加入奶油和培根

    C.调味以黑胡椒为主

    D.煮制时间更短

    参考答案：B

    3.法国菜中，鸭胸皮脂处理时，以下哪项操作是错误的

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