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2026食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪一项不属于该法明确规定的疾病？

A.痢疾

B.病毒性肝炎

C.活动性肺结核

D.高血压

答案：D

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月；一年

B.六个月；一年

C.六个月；两年

D.一年；两年

答案：C

3.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应遵循的原则是（）。

A.尽可能多使用以改善食品风味

B.可用来掩盖食品的腐败变质

C.严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用

D.价格低廉的可以多用

答案：C

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

答案：B

5.下列哪种情形，食品经营者无需立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者？

A.食品不符合食品安全标准

B.有证据证明可能危害人体健康

C.接到监管部门通知

D.接到消费者关于口感不佳的投诉

答案：D

6.食