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2026年餐饮烹饪食品安全与卫生管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者的基本义务？（A）

A.生产国家明令淘汰的食品

B.建立并执行从业人员健康管理制度

C.对食品进行检验，确保食品安全

D.确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品的安全

2.餐饮服务提供者采购食品时，应索取并保留供应商的哪些证明文件？（C）

A.消费者购买凭证

B.店内采购记录

C.营业执照、食品经营许可证、产品合格证明

D.供应商的付款发票

3.为预防交叉污染，处理生食后再次接触熟食前，应采取的正确做法是？（B）

A.用同一块干净的砧板和刀具

B.使用消毒液彻底清洗双手并更换手套

C.先处理简单菜肴再处理生食

D.戴上一次性手套即可

4.冷藏食品在取出烹饪前，正确的解冻方式是？（C）

A.直接放在热水中解冻

B.放在室温台面上自然解冻

C.在冰箱冷藏室或微波炉中解冻

D.用火烧解冻

5.餐饮服务场所的地面应满足的要求不包括？（D）

A.耐磨防滑

B.易于清