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2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆含有更高的__________含量，这使得其风味更为复杂和优雅。

2.咖啡豆烘焙过程中，美拉德反应主要发生在__________之间，并伴随着__________和__________的产生，是形成咖啡豆褐色、风味和香气的重要来源。

3.咖啡豆的烘焙度通常分为浅焙、中焙和深焙。浅焙豆子通常保留了更多的__________风味，酸度较高，口感较明亮；深焙豆子则苦味和焦糖化风味更突出，口感更为醇厚。

4.影响咖啡豆烘焙曲线的主要因素包括初始温度、升温速率、恒温时间和__________。

5.咖啡研磨度选择的首要依据是__________。对于手冲咖啡，通常使用比意式咖啡机所需的__________的研磨度。

6.粗研磨的咖啡粉会导致冲煮时__________过快，萃取不足，风味单薄；细研磨的咖啡粉则会导致__________过快，产生过度萃取的苦涩味。

7.手动磨豆机（如波旁磨、手摇磨）通常采用__________研磨方式，需要操作者通过转动手柄来控制研磨程度；电动磨豆机通常采用__________研磨方式，通过电力驱动和调速器来控制研磨度。

8.咖啡豆在烘焙完成后，需