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餐饮食品安全与标准化管理制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全领域的专项风险，规范从原料采购、加工制作到服务交付的全流程业务操作，保障消费者健康权益，维护企业声誉与合规形象，结合公司运营实际，特制定本制度。通过明确管理标准、压实各方责任、健全运行机制，构建系统性食品安全风险防控体系，确保餐饮服务活动持续符合相关法律法规及内部管理要求。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮运营单位、供应商及全体员工。具体适用范围涵盖但不限于：餐饮门店的日常经营管理、食品原料采购与仓储、加工制作环节、服务交付过程、废弃物处置等所有与食品安全相关的业务场景。所有涉及餐饮食品安全活动的主体，均须严格遵循本制度各项规定，确保经营活动在合规框架内开展。

第三条本制度中核心术语定义如下：

（一）“餐饮食品安全专项管理”是指企业围绕食品安全风险防控目标，通过制度设计、流程规范、资源投入、监督考核等手段，对餐饮服务全流程实施系统性管控的活动。其外延包括但不限于食品安全隐患排查、供应商管理、操作规范执行、应急响应等管理要素。

（二）“餐饮食品安全专项风险”是指因管理缺陷、操作不当、外部环境变化等导致的食品安全事件或潜在危害。风险表现形式包括但不限于原料污染、交叉感染、存储不当、服务环节疏漏等。

（三）“餐饮食品安全合规”是指企业各项餐饮食品安全活动全面符合国家食品安全法、